Мексиканская кухня значительно изменилась за последние полвека. В 1972 году вышла книга Дианы Кеннеди «Кухни Мексики», которая оказала большое влияние на развитие мексиканской кухни как в стране, так и за её пределами. Диана Кеннеди продолжает изучать гастрономическое наследие Мексики. В свои 96 лет она путешествует по сельской местности на старом пикапе, общается с местными жителями и собирает традиционные рецепты. Она исследует особенности приготовления блюд и изучает используемые продукты.